A ricotta é saudável?

A ricotta é um queijo de soro fresco feito de leite de ovelha ou vaca que foi criado na Itália e que é comum no cozimento e na cozinha italiana. O soro de leite é um subproduto da produção de queijo, um líquido que permanece após a coalhada gordo que irá formar o queijo foram separados. A ricotta é feita por reaquecimento do soro até formar sua própria coalhada. Semelhante ao queijo cottage, é de textura leve e pode ser incorporado em pratos tradicionalmente calóricos-densos, como lasanha e cheesecake, para reduzir o teor de gorduras e calorias. É considerado nutritivo porque é baixo em gordura, ainda que denso com uma forma de proteína de alta qualidade, a mesma forma de proteína que é popular em suplementos proteicos.

Enquanto os queijos de leite são feitos por meio de um leite de animal coalhado com um ácido e, em seguida, separando a coalhada do líquido, a ricotta usa apenas o líquido do soro deixado para trás. Ao contrário dos queijos tradicionais envelhecidos, a ricotta é consumida fresca e, como tal, tem uma vida útil muito curta. É como queijo cottage em aparência e textura, mas é um pouco mais doce no gosto. Ambos são considerados saudáveis, pois são relativamente baixos em gordura e rica em proteínas, particularmente aqueles feitos em parte com leite desnatado.

O queijo regular contém a maior parte da gordura do leite, bem como a proteína caseína, que representa 80% da proteína encontrada no leite. A ricotta, por outro lado, contém apenas cerca de 13 por cento de gordura em forma desnatada. Também contém proteína de soro de leite, que representa 20% da proteína no leite. Whey é conhecida como uma proteína de alta qualidade, o que significa que fornece uma grande quantidade de aminoácidos essenciais que os humanos necessitam na dieta. Isso torna o tipo de proteína mais amplamente vendido em pó e outra forma de suplemento.

Uma vez que a ricotta é mais baixa em gordura e maior em proteína do que outros queijos cremosos, como creme de queijo e mascarpone, pode ser substituído por esses queijos quando os cozinheiros querem diminuir a quantidade de calorias e gorduras. Muitos alimentos italianos tradicionais, como lasanha e cannoli, já são feitos com ricotta.

Alguns pratos, no entanto, confiam em queijos mais espessos como o queijo creme e, portanto, podem ser mais saudáveis, substituindo alguns ou todos os queijos com ricotta. Cheesecake, por exemplo, pode ser feito inteiramente com ricotta. Terá uma textura mais ágil do que o cheesecake tradicional, mas será muito menor em gordura.